新加坡:从实验室培育的猪肉到人工养殖的鱼类，新加坡新兴的替代蛋白质市场正在掀起一场风暴。
随着该国希望增强食物抵御能力，并将自己定位为向替代蛋白质转变的领导者，各公司正在竞相推出创新食品。
例如，新加坡唯一的养殖鱼类公司鲜味(Umami Meats)想要重现亚洲美食中流行的海鲜，但这种海鲜过度捕捞且难以养殖。
该公司的计划符合该国到2030年自己生产更多粮食的可持续发展目标。
转向替代蛋白质
鲜味(Umami Meats)的实验室研发的鱼饼，部分是植物细胞，部分是人工培养的鱼细胞，看起来甚至闻起来都像真的鱼。
该公司的食品技术专家詹姆斯·谭(James Tan)说:“通常在泰式鱼饼中，他们会使用鳕鱼或鳕鱼。”
“但我们决定使用红鲷鱼，因为它是我们迄今为止开发的细胞系之一。”
该公司希望用人工养殖而非捕捞的海产品来满足人们对新型可持续食品的需求。
首先从鱼身上提取一些干细胞，然后实验室使用含有营养物质的培养基或液体肉汤，使细胞生长和分裂。
在不到两周的时间里，它就可以用于食品中了。
鲜味联合创始人兼首席执行官Mihir Pershad说:“我们正在研究鳗鱼在欧洲的烟熏应用。
“我们正在研究金枪鱼，因为我们可以用金枪鱼做各种各样的事情。我们正在研究从寿司到更常见的大众市场金枪鱼应用，比如金枪鱼排。”
实验室培育的鸡，有人要吗?
世界各地的研究越来越多地表明，人造肉可以减少食品生产中的排放，有助于应对气候变化。
2020年，新加坡成为第一个提供实验室培育的鸡肉的国家。这为其他创新者铺平了道路。
荷兰人造肉公司Meatable首席商务官卡洛琳•威尔舒特表示:“新加坡是世界上唯一一个人造肉已获准销售的国家。”
“当然，这对一家培育肉类公司来说是一个很好的起点。”
Meatable正与亚洲首家植物肉店Love Handle合作开发一种新型猪肉。
威尔舒特表示:“因此，从我们的设备中生产出来的东西就像碎猪肉，有了它，你可以想到很多用途。”
“我们将从香肠开始，但我们也在考虑，例如，猪肉，我们也在考虑饺子。”
两家公司都在努力培养公众对替代肉类的好奇心和胃口。
他们认为调色板的进化只是时间问题。
Love Handle联合创始人兼首席执行官Ken Kuguru表示:“我们相信，与电动汽车类似，混合动力汽车将会有一个中间步骤，从传统产品一直过渡到现代产品。
“因此，我们相信肉类或中间产品的未来将是一种混合类型的产品，混合了植物性产品和人工养殖产品的优点。”
