对于一个广为庆祝的节日，围绕圣诞节的传统就像装饰圣诞树的装饰品一样独特。从装饰，歌曲，故事和礼物，圣诞节在世界各地的每个家庭看起来都有点不同，但在美国烹饪学院，我们对餐桌上的东西特别感兴趣。
七鱼盛宴是意大利裔美国人的传统，在平安夜响起，当罗马天主教徒庆祝午夜耶稣的诞生，在意大利语中被称为“La Viglia”。鱼是圣诞夜晚餐的传统食材，因为习俗要求在节日前避免吃红肉。
虽然今天这一节日通常被称为“七条鱼”，但这个数字的起源并不清楚，事实上，许多意大利和美国家庭可能会提供10道菜以上来庆祝这一节日。不同地区的做法各不相同，但常见的食材可能包括咸鳕鱼、鱿鱼、贝类和虾，这些食材可能是炖、炸、炒，甚至是生吃。当然，你很可能会在混合物中找到意大利面。
这可能会导致你在厨房里度过漫长的一天，但这并不一定是一种挣扎。如果你想用意大利的方式庆祝平安夜，试试这个简单快捷的七鱼酱食谱。
这种简单的酱汁是传统的混合香料、白葡萄酒和鱼汤，它会轻轻地覆盖在鱼和意大利面上。我们的主要食材选择了最受欢迎的海鲜:螃蟹、虾、鱿鱼、蛤蜊、贻贝、扇贝和白鱼。你可以用带壳的贝类做一个戏剧性的展示，也可以用剥壳的贝类做一个更人性化的体验。
根据你住的地方，你的鱼市场可能会因为假期的到来而热闹起来，但不要过早地想要捕获你的鱼。如果你的冰箱特别拥挤，你的食材应该尽可能的新鲜，冷藏并加冰。如果你的蛤和贻贝是用塑料包装的，一定要给它们一些喘息的空间。
虽然我们已经把它添加到平安夜的菜单中，但你可以把它作为全年工作日晚餐的基础。在汤里加入泰国风味的香料，比如姜和柠檬草，再挤一点酸橙汁，做成汤式汤。或者，在夏天，加入切碎的新鲜西红柿、香菜和一些辣椒。
我们喜欢把这种酱汁淋在意大利面上(因为任何东西都比意大利面好)，但你也会喜欢把它淋在奶油玉米粥、烤蔬菜、土豆或米饭上。你甚至可以单独食用，搭配一些硬皮面包蘸着吃。
这取决于你如何上菜，它可以是颓靡的第一道菜，也可以是令人满意的主菜，但我们认为无论你怎么填你的桌子，你的客人都会很幸运地与你和你的亲人分享一份丰盛的Natale。
七鱼露
做6份
2汤匙特级初榨橄榄油，再加一些装饰用6瓣蒜，剁碎半茶匙红辣椒片4条凤尾鱼片(可选)2 / 3杯干白葡萄酒2杯蛤蜊汤2杯高汤12只虾(21至25只)，头和尾，如果需要的话，1 / 4磅鱿鱼，管和触角，管切成1 / 4英寸的环1 / 2磅小蛤蜊1磅贻贝，去须洗净1 / 2磅海湾扇贝1磅帝王蟹腿，切成6份(或1 / 4磅蟹肉块)1 / 4磅白肉鱼，如黑线鳕、鳕鱼或大比目鱼1 / 2杯罗马番茄丁1磅意大利扁面条，煮熟后食用1 / 4杯切碎的欧芹片腌辣椒片，作为装饰(可选)
在沙司锅中用中火加热油。如果需要的话，加入大蒜、胡椒片和凤尾鱼。煮大约1分钟，直到香味散发。加入酒，煮到一半，大约5分钟。
加入蛤蜊汤和鱼高汤，小火慢炖。
这些贝类可以带壳上桌，以达到戏剧性的效果，也可以剥去壳，使这顿饭更方便食用。
加入虾、鱿鱼、蛤蜊、贻贝和扇贝，慢慢水煮，直到鱼变硬，贻贝张开，大约5分钟。
加入螃蟹，白鱼和西红柿，慢慢煮，根据需要降低温度，直到变硬，大约3分钟。小心不要把鱼煮过头，否则吃的时候会剥落。
从火上移开，用勺子舀到意大利面上面的盘子里。如果需要的话，可以用欧芹和辣椒装饰，食用前淋上橄榄油。
每份:624卡路里;81卡路里来自脂肪;9克脂肪(1克饱和脂肪;0克反式脂肪);170毫克胆固醇;钠1637毫克;69克碳水化合物;3g纤维;糖3克;59克蛋白质
本文由位于纽约州海德公园的美国烹饪学院(The Culinary Institute of America)提供给美联社
